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本文目录
用料
小麦粉200克 ，水150克 ，家常酵母2克
牛肉600克 ，茄肥全土豆500克 ，肠煲常茄菜四季豆100克
胡萝卜300克
辅料
食用油20毫升 ，做大全蚝油20克 ，法大肥肠酱油50克，做法老抽10克 ，家常八角1个 ，茄肥全黑胡椒粉 ，肠煲常茄菜10克桂皮 ，做大全小块 ，淀粉5克 ，生姜20克。
作法
1提前把牛肉切块 ，加入黑胡椒粉 ，淀粉和部分酱油 ，耗油一起腌制15分钟
2小麦料加入水和酵母揉成面团盖上保鲜膜进行发酵 。
3铸铁锅倒入食用油爆香生姜，再把腌制好的牛肉放到锅里翻炒至变色 。加入开水 ，再把剩余的酱油 ，耗油 ，老抽 ，八角 ，桂皮一起放锅内炖20分钟。分别加入胡萝卜和土豆继续炖20分钟 。加入四季豆盖盖炖10分钟
4发酵好的面团拿出来排气揉长条 。将切好的小面团 ，中间再切一刀一分为二 。
5将两条搓圆的面团像拧麻花一样拧起来盖着保鲜膜静止10分钟 。
6把静止好的“小麻花”一根根平铺在牛肉上面 ，盖上锅盖中火15分钟（中间不能打开锅盖哦）即可直接上桌 。
盖浇面浇头有虾仁浇头、番茄火腿鸡蛋、酱香肉丁 、蒜苔肉末 、肉末茄子 、土豆肉末 、番茄培根 、肥肠 、杂酱 、牛肉 、鸡杂 、酸菜肉丝 、羊肉、羊杂 、鱼香肉丝、豌豆炸酱等 。
做法：倒油 ，放葱蒜 ，放入土豆丝 ，翻炒 ，（因为要盖在饭上要少加水）要有汤汁翻炒几次放盐出锅
最后一步
煮好的面片盛出压紧 ，倒扣在盘子里 ！把土豆丝浇在饭上 ！完美出锅 ！吃起来色香味俱全。
选用猪最“精华”八个部位煲成全猪汤 ，有红焖肉 、猪红煲 、铁板猪杂等 ，即有猪的八个“精华”部位的肉煲成的汤 ，味道鲜美 。
由猪身上包括猪心 、猪腰 、猪肝 、猪粉肠 、猪肚 、猪肺 、猪胰脏 、瘦肉等等熬成的汤 。据说这种汤从头天晚上一直慢火煲到第二天 ，汤靓味美 ，令人吃过之后还想吃
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